一、试验意图

1、了解食物水分活度的概念

2、学会直接法（水分活度测定仪）测定食物水活度的方法

二、试验原理

各食物中的水分，都随环境条件的改变而改变，当环境空气的相对湿度低于食物的水分活度时，食物中的水分向空气中蒸腾，食物的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食物的水分活度时，食物就会从空气中吸收水分，质量添加。不管是蒸腾水分仍是吸收水分，终是食物和环境的水分达平衡停止。

三、试验器件和试剂

仪器：AW-1型智能水分活度测定仪、安排捣碎机、玻璃器皿、饱满溶液、碘化钾饱满溶液、硝酸镁饱满溶液。

四、装备规范盐饱满溶液

取适量的、碘化钾、硝酸镁分别用纯水充沛稀释拌和，如果有晶体分出，即标明所配盐溶液饱满了，把玻璃器皿盖好备用。新装备的溶液需静置24小时以上，盐溶液才会充沛饱满。

五、校准

1、去装备好的规范盐溶液，倒入玻璃器皿的1/2处，用镊子把玻璃器皿小心放入测验盒，旋紧测验盒。翻开电源开关后挑选测验盒中相对应的规范盐，且一起按“+”“-”键，进入校准状态。如环境温度大于20℃，仪器校准时刻为60分钟。

2、校准时刻到，即“时刻”显现00时，记载AW显现的数值为此饱满溶液的水分活度值。

3、对照附件1看此规范溶液在该温度下的水活度和附件中规范值对照是不是准确，如准确标明可进行丈量。

六、检查

1、将样品用安排捣碎机捣碎成芝麻巨细状。

2、将待测样品放入玻璃器皿中1/2处，把玻璃器皿放入测验盒中，旋紧测验盒。按“-”进入检查状态。（选啥饱满溶液校准就用啥饱满溶液检查）

3、测验时刻到，记载AW值和温度，即为该商品在其时温度下的水分活度值。

4、测验盒翻开取出样品，传感器放置3-5分钟检查下一个样品。