由于食品储运过程时间并不是一个短期问题，但食品保存中的相对平衡湿度又是保食品安全的一项重要指标。

相对平衡湿度直接影响菌落的生长。例如：在平衡相对湿度为95％ＲＨ至91％ＲＨ范围内，易于滋生的菌落为沙门氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也与温度、平衡相对湿度有关，平衡相对湿度值为81％ＲＨ的蛋糕，其保质期为27Ｃ时14天、21Ｃ时24天，如果平衡相对湿度提到85％ＲＨ，这些指标将降为27Ｃ时8天、21Ｃ时12天。吸湿物质的平衡相对湿度起到了決定性作用。平衡相对湿度定义为物质与空气中水不进行交换情況下，由周围空气获取的湿度值。这个定义很清楚，为了成功地储存和保持这些产品，环境气候的控制及包装仔细指明。同时，很多食品的保存在过于干燥情况下，其口感都会有些变坏。

针对这种情况，要求实时记录温湿度变化，保食品安全进入消费者口中。

　　当长途运输或者海运冷冻冷藏食品时，如何在接收时证明货物一直处于规定的温湿度条件是件很重要的事。解决争议的做法就是在发货的时候放入货舱中一个记录仪，并启动它，温湿度记录仪有一个精密的内部时钟，忠实地记录时间间隔的温湿度数据，在取出时可以容易地利用电脑家看图形文件及报警值，判断是否过容许值什么时候及持续时间都可轻松获得，承运方是否有责任也会很快知晓。目前上海外资企业哈根达斯和杭州肯德基食品有限公司，通过使用我们的产品找到了科学管理冷藏运输的有力办法。